穀物水分測定儀測得水分是糧食貯藏、收購、加工、運輸過程中必須測量的重要質量指標。近幾十年來，糧食水分檢測技術發展迅速，形成了多種水分檢測方法。總體上可分為直接法和間接法兩大類。直接方法是通過幹燥方法和化學方法，直接檢測出糧食中的含水量，檢測精度高，但費時，不適於在線和現場檢測。間接法是通過檢測與水分有關的物理量（例如物質的電導率、介電常數等），間接地測定物質的水分，一般速度較快，易實現在線檢測。目前比較常用的是烘箱法，當然，也有其他方法被應用於實際生產中。